Bánh Xuân Cầu

     
(BĐT) -“Ăn dòng bánh Xuân mong rưới mật, cái ngon ngọt tất cả ý triền miên hơn, hệt như ta được phát âm hết bài xích “Trường hận ca” của Bạch Lạc Thiên nhưng ta vẫn tồn tại phảng phất thấy nơi đây cái bi đát lả lướt của đức vua Đường yêu thương nhớ người đẹp họ Dương” (Món ngon hà thành – Vũ Bằng).

Bạn đang xem: Bánh xuân cầu


*

Vừa mê độ ẩm thực, lại vừa mê thơ Đường, đề xuất từ khi hiểu đoạn văn… ngon mê ly ấy, tôi sẽ quyết tìm hiểu về món bánh này, máy bánh đặc thù cho ngày Tết truyền thống ở vùng đồng quê bắc bộ xưa. Cố kỉnh Vũ Ngọc Phan vào cuốn sách “Những năm mon ấy”, với phong cách học thuật, miêu tả khá ngắn gọn: “Bánh huê ước là máy bánh làm bởi bột nếp, vuông sát bằng cha ngón tay, màu sắc vàng, xanh với đỏ, bỏ vô chảo mỡ đã sôi, bánh nở cong khôn cùng đẹp. Bánh huê Cầu vị làng Xuân ước làm, Xuân ước thuộc Văn Giang, trước nằm trong Bắc Ninh, nay trực thuộc Hưng Yên. Các nhà sáng mồng một new đem rán bánh. Bánh nở các thì năm mới làm nạp năng lượng thịnh vượng”.

Còn theo các bậc cao thâm trong làng mạc Xuân Cầu, thì bánh Xuân Cầu, hay huê Cầu còn có tên bình dân là bánh ngấn mỡ (có lẽ bởi được rán bởi mỡ). Gia tộc Nguyễn Văn ở làng từng nổi danh mọi xứ nhờ vào nghề có tác dụng bánh này. Sau bao thăng trầm, ni nghề vẫn mai một, dù cách thức làm bánh ngoài ra không quá phức tạp. Khâu trước tiên là triết xuất phẩm màu từ các loại nhành hoa lành hiền, thịnh hành ở xã quê: hoa hoè mang đến màu đá quý tươi sáng, trái gấc cho màu đỏ thắm, lá gừng cho greed color mát mắt với rau dền đỏ mang lại màu hồng hoa đào... Gạo nếp dìm kỹ, đãi sạch, để ráo rồi mang nhuộm gạo mỗi sản phẩm một màu; đổ vào riêng biệt từng góc chõ.

Xem thêm: Đọc Truyện Hợp Đồng Hôn Nhân 100 Ngày Chương 350, Hợp Đồng Hôn Nhân 100 Ngày

Đồ chín, rước xôi giã nhuyễn, dùng con lăn cán mỏng, thái thành từng miếng vuông tròn tùy ý, nhưng lại chỉ nho nhỏ tuổi xinh xinh độ lớn hai đầu ngón tay thôi, vì chưng khi rán mỡ, bánh vẫn nở phồng. Tuyệt kỹ để bánh nở đều, không biến thành “nổ” xấu là gia sút thêm đỗ xanh hoặc gạo tẻ ngâm kỹ, đồ thuộc xôi nếp. Sau khi được đem phơi thô giòn, đựng kỹ vị trí khô ráo.

Xem thêm: Free Magic Video Converter Version 12, Magic Video Converter Version 12

Trước lúc ăn, lấy bánh rán trong chảo ngập mỡ. Bánh càng nở tròn đều, màu sắc tươi tắn thì gia chủ càng phấn khởi, tin tưởng vào 1 năm mới hanh thông dễ dàng đang xuất hiện trước mắt. Chính vì thế mà fan sành nạp năng lượng đất Bắc cần sử dụng bánh Xuân ước vừa là thưởng thức một những món ngón quê hương, vừa là muốn xem một quẻ bói vui về năm mới.

Nhưng bánh rán giòn tung rồi cũng chưa được ăn ngay. Trước khi mời khách thưởng thức, gia chủ sẽ đem nước mật nấu với thảo trái tưới đầy đủ lên bánh thành đều đường chỉ màu nâu đẹp mắt mắt. Mẫu bánh lúc đó mới đầy đủ vị giòn tan, bùi, béo, ngọt…


Cũng phải nói thêm rằng, quê nhà của mẫu bánh Xuân cầu ý nhị ấy là một trong làng khoa bảng, với rất nhiều vị đại khoa thành danh. Xuân ước cũng là dòng nôi sinh ra ra những nhân sĩ, trí thức thời hiện nay đại. Đó là họa - sĩ - phụ thân Tô Ngọc Vân; họa - sĩ - con Tô Ngọc Thành; công ty văn Nguyễn Công Hoan, nhà bí quyết mạng tô Hiệu, nhà giải pháp mạng Lê Văn Lương…

Xuân cầu cũng từng khét tiếng với nghề nhuộm vải thâm, đã bao gồm tự nghìn năm trước. Vải thâm nám Xuân mong được nhuộm bởi củ nâu, đun trong nước lá sòi (một một số loại cây thân mộc mọc hoang), có khi sử dụng lá bàng, hoặc hạt dền; được dận bùn rồi new giặt, phơi. Tấm vải vóc nhuộm hình dáng ấy dai, bền, không phai color dẫu gội nắng nóng phơi sương cùng fan nông dân tần tảo.